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    罐頭的選購與安全保存

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    日期:2019-3-18  閱讀218次

        罐頭食品是指將符合要求的原料經處理、裝罐、密封、殺菌、冷卻,或無菌裝罐,並達到商業無菌要求,通常無需添加防腐劑便可在常溫下長期保存的食品。那麽,罐頭食品的選購及保存方法又有哪些合適的方法呢?簡易型封罐機廠家與您聊一聊。

      罐頭食品嚴格按照其加工工藝生產,無需添加防腐劑,即可實現較長的保質期,主要依靠以下三個關鍵點。

      1.含氧量低。通過加熱排氣、抽真空或充氮氣、氮氣和二氧化碳混合氣體等,極大地降低食品和容器中氧氣的含量,使容器內潛在的微生物生長處於停滯狀態。

      2.密封嚴密。阻斷容器外的空氣(氧氣)或微生物進入容器內的通路。

      3.熱力殺菌。使容器內潛在的微生物因受熱處理、物理作用或化學作用而死亡。通常,水果類罐頭呈酸性,故采用低溫(100℃以下)殺菌,蔬菜、畜禽、水產動物類罐頭為低酸性食品,故采用高溫(100℃以上)殺菌。

        由於罐頭加工工藝的特殊性,罐頭食品對產品包裝容器的要求甚高,容器必須符合以下五個要點。

      1、安全無毒。由於罐頭容器與食品直接接觸,必須無毒,以保證食品安全。

      2、耐腐蝕性。由於罐藏食品都有一定的營養成分、鹽類、有機物質等,在高溫殺菌的過程中易分解,從而加劇對容器的腐蝕,為了保證食品能長期保存,容器必須具有良好的耐腐蝕性能。

      3、密封性好。微生物是促使食品腐敗的主要原因,作為食品保藏容器,必須具有可靠的密封性能,使食品殺菌後不再因外界微生物汙染而引起變質。

      4、攜帶方便。外形適宜,應具有一定強度,便於運輸。

      5、適於工業化生產。罐藏食品的生產工藝決定容器應能承受各種機械加工,符合工廠機械化、自動化生產的要求。

      選購罐頭應留意產品包裝和觀察產品形態。

      由於罐頭食品有金屬包裝、玻璃瓶包裝、軟包裝等包裝形式,正常的金屬罐應外形完整,不變形,不破損,無鏽點,底蓋向內凹;玻璃瓶罐頭的金屬蓋中心應為略向下凹陷,透過瓶身觀看其內容物應形態完整,湯汁清晰,無雜質。反之則不宜選購。

      罐頭食品開罐後的保存方法。

      肉、禽、水產動物類罐頭含有豐富的營養成分,微生物容易生長繁殖,開罐後罐內的肉質和湯汁與空氣接觸,很容易被空氣中的微生物汙染,如果一次吃不完而又沒有正確地存放剩餘的罐頭,會引起微生物的大量繁殖而導致罐頭變質。果蔬類罐頭一經打開,如果罐頭罐體采用馬口鐵材料,馬口鐵遇到空氣後容易氧化,會破壞食物中的維生素 C,如果不倒出放置冰箱保存,剩餘的罐頭可能會因微生物汙染而變質,消費者若食用這樣的肉類或者果蔬罐頭食品就會存在危險。

           因此,肉類或果蔬類罐頭一經打開,如果一次吃不完,剩餘的罐頭食品應該倒在搪瓷、陶瓷或塑料食品容器中,用保鮮膜封好暫存,或存放於冰箱中,但仍需盡快吃完。糖醬類和果醬類罐頭一次吃不完,則應該把罐口遮蓋好或倒入其它容器中,用保鮮膜封好,在 2-3 天內吃完(秋冬季節可多儲存幾天),因這類罐頭糖度一般都在40%-65%,具有防腐作用,不易變質。這類罐頭保存時,可將罐體覆蓋並保證盡量處於密封狀態,或倒入其它帶蓋容器內,置於冰箱冷藏室保存即可,但也不宜久存不食。

      

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